Jeow, Mok Pa, Lapp und mehr

Nach dem Frühstück auf der Straße ging es zu einem Kochkurs.

Mit einem Tuk-Tuk wurden wir zuerst zum Phosy Market gefahren, dem größten Markt In Luang Prabang. Dort erklärte unser Guide und Kochlehrer ~~Dinge~~ Lebensmittel, die ~~kein Mensch~~ ich nie zuvorgesehen hatte.

Lebende Fische, die ihr Schicksal geahnt hätten, wenn sie ein dafür ausgestattetes Gehirn gehabt hätte. Eines der Schuppentiere hechtete in hohem Bogen aus der Wanne, was aber nichts half, weil es gleich wieder eingesammelt wurde.

Bei den grünlichen Beuteln war ich zunächst ratlos. Der Guide sagte immer „Buffalo“ und „Galle“ – das deutsch Worte hatte er vermutlich von Touristen aufgeschnappt. Es war Rinderbrühe, die man bei uns fertig und mit Chemie versetzt kaufen kann.

Dann karrte man uns über eine schreckliche Rumpelstrecke hinauf in Berge zu einer entzückenden Freilicht-Küche mit allen Schikanen, an einem Bach gelegen.

Die Kochschule dauert ca. fünf Stunden. Man muss das, was man gekocht hat, auch selbst essen.

(Die Rezepte stimmen nicht mit der Reihenfolge der Fotos überein.)

Laap – Laotischer Fleischsalat
Zutaten:
– ½ Knolle laotischer Knoblauch
– 1 Schalotte
– 1 Stängel Zitronengras
– ½ Teelöffel Galgant
– 1–2 rote Chilischoten
– 1 kleine Handvoll Sojasprossen
– 1 langer Stängel Minze
– 1 Handvoll Minzblätter
– 4 Blätter Sägezahnkoriander
– 1 Prise Koriander
– 1 Bananenblüte
– 1 Esslöffel Limettensaft
– geröstetes Reispulver

Jeow – Laotische Chilipaste (Dip)
Zutaten:
– 1 Aubergine oder 4–5 Tomaten
– 1 Knolle laotischer Knoblauch
– 1 Schalotte
– 1 grüne Chilischote
– 1 rote Chilischote
– Alternativ: Chilimenge nach Geschmack
Anmerkung: Jeow (ແຈ່ວ) ist eine traditionelle laotische Würzpaste beziehungsweise ein Dip. Die Zutaten werden häufig geröstet oder gegrillt und anschließend im Mörser zerstoßen. Jeow wird typischerweise mit Klebreis, Gemüse, Fleisch oder Fisch gegessen.

Ja, wir machten/aßen ein Gericht mit Fisch, mit Hühnchen, mit Schwein und mit „Buffalo“.

Mok Pa – Laotischer Fisch im Bananenblatt
Zutaten:
– 1 Schalotte
– 1 Frühlingszwiebel
– 1 Kaffernlimettenblatt
– 1 rote Chilischote
– 5 dünne Scheiben Zitronengras
– 1 Teelöffel Klebreismehl
– 1 Prise Salz
– 1 Bund Dill
– 2 Stängel Basilikum
Mok Pa (ໝົກປາ) ist eine traditionelle laotische Spezialität. Dabei wird Fisch mit Kräutern und Gewürzen vermischt, in Bananenblätter eingewickelt und anschließend gedämpft. Der Fisch selbst sowie die Bananenblätter fehlen in der Zutatenliste. Das Klebreismehl dient dazu, die beim Garen entstehende Flüssigkeit zu binden.

Gefülltes Zitronengras (Stuffed Lemongrass)
Zutaten:
– 2 Knoblauchzehen
– 4–5 Frühlingszwiebeln
– 1 kleines Bund Koriander
– 2 Kaffernlimettenblätter
– 1 Prise Salz
Gefülltes Zitronengras ist eine traditionelle laotische Spezialität, auch als Oua Si Khai bekannt. Dabei werden dicke Zitronengrasstängel längs eingeschnitten, sodass eine Art Körbchen entsteht, das mit einer würzigen Mischung gefüllt wird. Traditionell enthält die Füllung häufig gehacktes Schweinefleisch oder Hühnerfleisch. Anschließend werden die gefüllten Stängel meist in Ei gewendet und frittiert.

Zum Schluss machten/aßen wie Reis-Kokos-Pudding. Das Rezept habe ich vergessen zu fotografieren. Alles war lecker. Morgen muss noch noch auf den Markt und ein paar der Tools kaufen, die man braucht.