Muang Khao Und Feu Moo

Das sieht sehr wahrscheinlich nach einer laotischen Reisnudelsuppe mit Schweinefleisch aus, vermutlich Khao Piak Sen (ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ) oder einer Variante von Khao Poon mit klarer Brühe.

Auf dem Foto erkenne ich:
– Weiße Reisnudeln, relativ breit und flach.
– Gekochtes Schweinefleisch, in dünne Scheiben geschnitten.
– Klare Fleischbrühe.
– Frühlingszwiebeln, Koriander und gerösteten Knoblauch als Garnitur.
– Frische Kräuter und Salatblätter in einem separaten Korb.
– Limetten und lange grüne Bohnen auf dem kleinen Teller im Hintergrund.
Meine Einschätzung: Wegen der breiten, flachen Nudeln könnte es auch Khao Soi Lao ohne die typische rote Hackfleischsauce oder eine einfache laotische Nudelsuppe (Feu, ເຝີ) sein.

Am ehesten würde ich auf Feu Moo (ເຝີໝູ) tippen – die laotische Variante von Pho mit Schweinefleisch.

Diese Suppe ist in Nordlaos, insbesondere in Nong Khiaw und Luang Prabang, ein verbreitetes Frühstücks- und Mittagsgericht.

2 Kommentare zu “Muang Khao Und Feu Moo”

1. Karlchen - die gemeine Blogwanze am November 9th, 2026 2:33 p.m.

   Um Hirne und Herzen (und Mägen) zu erobern, brauchts keine Kriege.
   Essen kann glücklich machen.
   In dieser Befindlichkeit setzt dann kulinarisch gewollt der sogenannte kritsche Verstand aus und die bislang übelst durchgegenderte Welt besteht nur noch aus buntplatzenden Blubberseifenblasen.
   Wie wärs, lieber Burks, wenn Du den Kriegtreibern aller mundalen Hemisphären einen Link auf Deinen Blog schickst – und mir bitte das Rezept.

   https://www.youtube.com/watch?v=49O_cemW8lc

2. admin am November 9th, 2026 2:47 p.m.

   ## Feu Moo (ເຝີໝູ) – Laotische Reisnudelsuppe mit Schweinefleisch

   Feu Moo ist eine traditionelle laotische Reisnudelsuppe mit Schweinefleisch, frischen Kräutern und einer aromatischen, klaren Brühe. Sie ist eng mit der vietnamesischen Phở verwandt und wird in Laos häufig zum Frühstück oder Mittagessen serviert. Besonders typisch ist, dass frische Kräuter, Salat, Limetten und verschiedene Würzmittel separat auf den Tisch kommen, sodass jeder seine Suppe nach eigenem Geschmack verfeinern kann.

   Für zwei Personen benötigt man etwa 300 Gramm Schweinefleisch, vorzugsweise aus der Schulter oder magerem Schweinebauch, sowie nach Möglichkeit 400 Gramm Schweineknochen für eine kräftigere Brühe. Hinzu kommen 200 Gramm flache Reisnudeln, 1,5 Liter Wasser, eine Zwiebel, etwa 20 Gramm frischer Ingwer, drei Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Fischsauce, ein Teelöffel Salz und ein Teelöffel Zucker. Außerdem braucht man zwei Frühlingszwiebeln, einen Bund frischen Koriander, eine Limette, etwas grünen Salat, Thai-Basilikum, Minze und nach Belieben lange grüne Bohnen oder Sojasprossen. Zum Rösten des Knoblauchs verwendet man einen Esslöffel Öl.

   Zunächst wird die Brühe zubereitet. Dazu gibt man das Schweinefleisch zusammen mit den Knochen in einen großen Topf und gießt etwa 1,5 Liter kaltes Wasser darüber. Die Zwiebel wird halbiert, der Ingwer in Scheiben geschnitten und beides hinzugefügt. Anschließend bringt man das Wasser langsam zum Kochen und lässt die Brühe bei geringer Hitze etwa eine Stunde sanft köcheln. Dabei sollte der aufsteigende Schaum regelmäßig abgeschöpft werden, damit die Brühe möglichst klar bleibt. Starkes Kochen sollte vermieden werden, weil dadurch die Brühe trüb werden kann.

   Sobald das Schweinefleisch vollständig gegart und zart ist, nimmt man es aus dem Topf und lässt es etwas abkühlen. Anschließend wird es in möglichst dünne Scheiben geschnitten. Die Brühe gießt man durch ein feines Sieb, um Knochen, Zwiebeln und Ingwer zu entfernen. Danach wird sie mit Fischsauce, Salz und etwas Zucker abgeschmeckt. Die Fischsauce sorgt für den charakteristischen herzhaften Geschmack, während der Zucker die Aromen abrundet.

   Während die Brühe köchelt, bereitet man die übrigen Zutaten vor. Die Reisnudeln werden entsprechend der Packungsanweisung in heißem Wasser gegart und anschließend abgegossen. Frische Reisnudeln benötigen meist nur wenige Minuten, während getrocknete Nudeln häufig zunächst eingeweicht werden müssen. Wichtig ist, dass die Nudeln weich bleiben, aber nicht zerfallen.

   Die Knoblauchzehen werden fein gehackt und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun geröstet. Dabei muss man darauf achten, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt. Die Frühlingszwiebeln und der Koriander werden fein geschnitten. Die übrigen Kräuter werden gewaschen, die Limette geviertelt und der Salat sowie die langen Bohnen oder Sojasprossen auf einem separaten Teller angerichtet.

   Zum Servieren verteilt man die heißen Reisnudeln auf zwei große Suppenschalen und legt die dünnen Schweinefleischscheiben darüber. Anschließend gießt man die sehr heiße Brühe hinzu, sodass Fleisch und Nudeln gut bedeckt sind. Darüber streut man die geschnittenen Frühlingszwiebeln, den frischen Koriander und den goldbraun gerösteten Knoblauch.

   Die Suppe wird sofort serviert. Dazu reicht man den Teller mit frischen Kräutern, Salat, Bohnen oder Sojasprossen und Limettenspalten. In Laos stehen häufig zusätzlich Fischsauce, Chili, Zucker und verschiedene scharfe Saucen auf dem Tisch. Jeder Gast kann seine Suppe damit individuell würzen und die frischen Kräuter direkt in die heiße Brühe geben.

   Das Besondere an Feu Moo ist die Kombination aus kräftiger, aber klarer Schweinebrühe, zarten Fleischscheiben, weichen Reisnudeln und den frischen, aromatischen Kräutern. Der geröstete Knoblauch verleiht der Suppe eine zusätzliche würzige Note. Gerade in Nordlaos, etwa in Nong Khiaw oder Luang Prabang, findet man zahlreiche lokale Varianten dieses einfachen, sättigenden Gerichts.

   Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 75 bis 90 Minuten. Das Rezept ist eine Annäherung an die auf dem Foto gezeigte laotische Nudelsuppe; die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Region und Garküche.

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