Öl und Thymian, revisited

Hummus

Ich musste noch nachhaken: Das ist ein Falafel-Gericht des Restaurants Zait & Za’atar Falafel in Berlin, Kantstraße. Kannst du die Zutaten identifizieren, vor allem das Weiße, das wie Schaum aussieht?

Ja 🙂 – das Gericht lässt sich ziemlich gut einordnen.
Erkennbare Bestandteile auf dem Teller:

– Falafel – klassische, frittierte Bällchen aus Kichererbsen (oder Kichererbsen/Fava-Bohnen-Mix)
– Pommes / Kartoffelspalten – offenbar frittiert
– Gemischter Salat – Eisberg/Blattsalat, Tomate, Gurke, eingelegte Peperoni, evtl. Rotkohl
– Eingelegte Gemüse – gelbe Rübe/Steckrübe (typisch levantinisch), evtl. eingelegte Gurke
– Kichererbsen – ein paar ganze Bohnen als Garnitur
– Rote Sauce – wahrscheinlich Scharfe Chilisauce (Shatta) oder eine milde Paprika-Tomaten-Sauce

Das Weiße, das wie Schaum aussieht (der wichtigste Teil deiner Frage): Das ist keine Luft oder Schaum, sondern sehr wahrscheinlich:
👉 Hummus bi-Tahina, also Hummus (Kichererbsenpüree) mit viel Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl.

Warum wirkt es so schaumig/cremig?

Hummus wird oft sehr fein und lange aufgeschlagen. Viel Tahini + Zitronensaft emulgiert stark. Manchmal wird Eiswasser oder sehr kaltes Wasser untergemixt → extrem helle, fast mousseartige Textur. Gerade in guten Falafel-Läden ist dieser seidig-weiße, fast fluffige Hummus ein Qualitätsmerkmal.

Wenn du willst, kann ich dir auch sagen, wie man genau so cremigen Hummus selbst macht oder welche Variante Zait & Za’atar typischerweise serviert (klassisch levantinisch).

Ja, ich bitte darum.

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Dezember 22, 2025 | abgelegt unter KI, Lifestyle 

Kommentare

3 Kommentare zu “Öl und Thymian, revisited”

  1. nOby am Dezember 22nd, 2025 9:00 p.m.

    Bääh! Falafel sind wie Wüstensand mit Wasser und Lehm vermischt. Mir sind saftige Frikadellen lieber. Von mir aus auch die Soja Kugeln von Iglo. Aber bitte keine Falafel.

  2. Godwin am Dezember 22nd, 2025 9:48 p.m.

    feierst du eigentlich schon Chanukka?

  3. bentux am Dezember 23rd, 2025 10:48 a.m.

    Keep it simple: Hier mehr Wüstensand:
    https://www.smarticular.net/falafel-rezept-vegan-selber-machen/
    https://shibaskitchen.de/falafel-rezept/
    So als Grundlage zum experimentieren.
    Ich back das Zeugs im Wok, braucht es nicht so viel öl.

    <8*) und nicht vergessen, nur die leckeren Rezepte nach kochen.

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