{"id":67291,"date":"2026-11-13T11:27:48","date_gmt":"2026-11-13T10:27:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/?p=67291"},"modified":"2026-11-13T11:27:48","modified_gmt":"2026-11-13T10:27:48","slug":"jeow-mok-pa-lapp-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/2026\/11\/13\/jeow-mok-pa-lapp-und-mehr","title":{"rendered":"Jeow, Mok Pa, Lapp und mehr"},"content":{"rendered":"

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Nach dem Fr\u00fchst\u00fcck auf der Stra\u00dfe ging es zu einem Kochkurs<\/a>. <\/p>\n

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Mit einem Tuk-Tuk wurden wir zuerst zum Phosy Market<\/a> gefahren, dem gr\u00f6\u00dften Markt In Luang Prabang. Dort erkl\u00e4rte unser Guide und Kochlehrer Dinge<\/del> Lebensmittel, die kein Mensch<\/del> ich nie zuvorgesehen hatte.<\/p>\n

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Lebende Fische, die ihr Schicksal geahnt h\u00e4tten, wenn sie ein daf\u00fcr ausgestattetes Gehirn gehabt h\u00e4tte. Eines der Schuppentiere hechtete in hohem Bogen aus der Wanne, was aber nichts half, weil es gleich wieder eingesammelt wurde.<\/p>\n

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Bei den gr\u00fcnlichen Beuteln war ich zun\u00e4chst ratlos. Der Guide sagte immer „Buffalo“ und „Galle“ – das deutsch Worte hatte er vermutlich von Touristen aufgeschnappt. Es war Rinderbr\u00fche, die man bei uns fertig und mit Chemie versetzt kaufen kann.<\/p>\n

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Dann karrte man uns \u00fcber eine schreckliche Rumpelstrecke hinauf in Berge zu einer entz\u00fcckenden Freilicht-K\u00fcche mit allen Schikanen, an einem Bach gelegen.<\/p>\n

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Die Kochschule dauert ca. f\u00fcnf Stunden. Man muss das, was man gekocht hat, auch selbst essen.<\/p>\n

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(Die Rezepte stimmen nicht mit der Reihenfolge der Fotos \u00fcberein.)<\/p>\n

Laap \u2013 Laotischer Fleischsalat<\/b>
\nZutaten:
\n– \u00bd Knolle laotischer Knoblauch
\n– 1 Schalotte
\n– 1 St\u00e4ngel Zitronengras
\n– \u00bd Teel\u00f6ffel Galgant
\n– 1\u20132 rote Chilischoten
\n– 1 kleine Handvoll Sojasprossen
\n– 1 langer St\u00e4ngel Minze
\n– 1 Handvoll Minzbl\u00e4tter
\n– 4 Bl\u00e4tter S\u00e4gezahnkoriander
\n– 1 Prise Koriander
\n– 1 Bananenbl\u00fcte
\n– 1 Essl\u00f6ffel Limettensaft
\n– ger\u00f6stetes Reispulver<\/p>\n

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Jeow \u2013 Laotische Chilipaste (Dip)<\/b>
\nZutaten:
\n– 1 Aubergine oder 4\u20135 Tomaten
\n– 1 Knolle laotischer Knoblauch
\n– 1 Schalotte
\n– 1 gr\u00fcne Chilischote
\n– 1 rote Chilischote
\n– Alternativ: Chilimenge nach Geschmack
\nAnmerkung: Jeow (\u0ec1\u0e88\u0ec8\u0ea7) ist eine traditionelle laotische W\u00fcrzpaste beziehungsweise ein Dip. Die Zutaten werden h\u00e4ufig ger\u00f6stet oder gegrillt und anschlie\u00dfend im M\u00f6rser zersto\u00dfen. Jeow wird typischerweise mit Klebreis, Gem\u00fcse, Fleisch oder Fisch gegessen.<\/p>\n

Ja, wir machten\/a\u00dfen ein Gericht mit Fisch, mit H\u00fchnchen, mit Schwein und mit „Buffalo“.<\/p>\n

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Mok Pa \u2013 Laotischer Fisch im Bananenblatt<\/b>
\nZutaten:
\n– 1 Schalotte
\n– 1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n– 1 Kaffernlimettenblatt
\n– 1 rote Chilischote
\n– 5 d\u00fcnne Scheiben Zitronengras
\n– 1 Teel\u00f6ffel Klebreismehl
\n– 1 Prise Salz
\n– 1 Bund Dill
\n– 2 St\u00e4ngel Basilikum
\nMok Pa (\u0edd\u0ebb\u0e81\u0e9b\u0eb2) ist eine traditionelle laotische Spezialit\u00e4t. Dabei wird Fisch mit Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen vermischt, in Bananenbl\u00e4tter eingewickelt und anschlie\u00dfend ged\u00e4mpft. Der Fisch selbst sowie die Bananenbl\u00e4tter fehlen in der Zutatenliste. Das Klebreismehl dient dazu, die beim Garen entstehende Fl\u00fcssigkeit zu binden.<\/p>\n

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Gef\u00fclltes Zitronengras (Stuffed Lemongrass)<\/b>
\nZutaten:
\n– 2 Knoblauchzehen
\n– 4\u20135 Fr\u00fchlingszwiebeln
\n– 1 kleines Bund Koriander
\n– 2 Kaffernlimettenbl\u00e4tter
\n– 1 Prise Salz
\nGef\u00fclltes Zitronengras ist eine traditionelle laotische Spezialit\u00e4t, auch als Oua Si Khai bekannt. Dabei werden dicke Zitronengrasst\u00e4ngel l\u00e4ngs eingeschnitten, sodass eine Art K\u00f6rbchen entsteht, das mit einer w\u00fcrzigen Mischung gef\u00fcllt wird. Traditionell enth\u00e4lt die F\u00fcllung h\u00e4ufig gehacktes Schweinefleisch oder H\u00fchnerfleisch. Anschlie\u00dfend werden die gef\u00fcllten St\u00e4ngel meist in Ei gewendet und frittiert.<\/p>\n

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Zum Schluss machten\/a\u00dfen wie Reis-Kokos-Pudding. Das Rezept habe ich vergessen zu fotografieren. Alles war lecker. Morgen muss noch noch auf den Markt und ein paar der Tools<\/i> kaufen, die man braucht.<\/p>\n

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