{"id":64952,"date":"2026-04-16T22:11:25","date_gmt":"2026-04-16T20:11:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/?p=64952"},"modified":"2026-04-16T22:20:45","modified_gmt":"2026-04-16T20:20:45","slug":"peijie-hotpot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/2026\/04\/16\/peijie-hotpot","title":{"rendered":"Peijie Hotpot"},"content":{"rendered":"

\"Peijie<\/a><\/p>\n

Restaurantkritik, hier: Peijie Hotpot<\/a>, Amsterdam Chinatown, Zeedijk 57<\/a>. Voraussetzung: Man muss mit St\u00e4bchen essen k\u00f6nnen – Messer und Gabeln gibt nicht. <\/p>\n

Fazit: Das beste China-Restaurant, in dem ich jemals war, aber auch das teuerste.<\/p>\n

Tauchen Sie ein in die kr\u00e4ftigen, w\u00fcrzigen und duftenden Aromen des authentischen Chongqing-Hotpots. Seit \u00fcber einem Jahrhundert wird unser Geheimrezept weitergegeben und vereint Tradition mit Herzlichkeit und Lebensfreude.<\/i><\/p>\n

Sehr h\u00fcbsch<\/a> \u00fcbrigens die Warnung: „Die in Chongqing servierten Spezialit\u00e4ten sind aber dermassen scharf, dass jedem Reisenden empfohlen wird, sich bereits Monate vor der Reise an die Sch\u00e4rfe zu gew\u00f6hnen.“ <\/p>\n

Da habe ich einen gewissen Ehrgeiz. Mit Gew\u00fcrzen ist es wie mit dem sch\u00f6nen Geschlecht: Die sch\u00e4rfste Version ist immer die beste. Die extrem hilfsbereite Kellnerin (Familienbetrieb) zog l\u00e4chelnd eine Augenbraue noch, aber ich bestand drauf – und ich musste sp\u00e4ter nicht einmal husten. Vielleicht ist bei mir auch alles seit Jahren weggebrannt.<\/p>\n

\"Peijie<\/a><\/p>\n

Jetzt wird es kompliziert. Man kann auch per QR-Code auf den Tischen bestellen, aber das funktionierte mit meiner kleinen Hirse<\/a> nicht, obwohl es sozusagen eine innerchinesische Kommunikation gewesen w\u00e4re.<\/p>\n

Die Kellnerin stand die ganze Zeit neben mir und bot sich an, mir alles zu zeigen, weil ich weder wusste, was ich bestellen sollte und auch nicht wie. \u00dcbrigens sind die Tische auch \u00d6fen – das Essen kocht am Tisch.<\/p>\n

Au\u00dfer mir waren nur Chinesen im Restaurant.<\/p>\n

\"Peijie<\/a><\/p>\n

Nachdem ich auf Empfehlung des Hauses Stem Lettuce Meatballs<\/i><\/a> bestellt hatte und dazu Heritage Pickled Cabbage Fried Rice<\/i>, ging es Schlag auf Schlag – ich musste weniger als f\u00fcnf Minuten warten, als schon von allen Seiten allerlei geheimnisvolle Tellerchen und Sch\u00fcsselchen vor mich hingestellt wurden.<\/p>\n

Das funktioniert ungef\u00e4hr so wie ein K\u00e4se-Fondue ohne K\u00e4se. In den vier metallen Gef\u00e4\u00dfen, die im Tisch eingelassen sind, kochen jeweils unterschiedliche Saucen mit unterschiedlichen Gew\u00fcrzen vor sich hin. Daneben sind noch drei T\u00f6pfchen mit Koriander, Knoblauch und einem dritten Kraut, das ich nicht identifizieren k\u00f6nne, es sah aus wie Schnittlauch. Die mischt man sich zusammen und kippt das blend oil<\/i> (vgl. unten) dar\u00fcber.<\/p>\n

Die B\u00e4llchen kommen mit Sch\u00f6pfl\u00f6ffeln vier Minuten in die brodelnde Sauce – ich habe nat\u00fcrlich alle probiert. Sie k\u00f6nnen nicht verloren gehen: Die Sch\u00f6pfl\u00f6ffel finden sie, und zur Not hat man noch ein zweites Paar extra langer St\u00e4bchen. Es wird verlangt, dass man wei\u00df, wann die vier Minuten vorbei sind. Aber vermutlich h\u00e4tten sie es mir auch gesagt, wenn ich behauptet h\u00e4tte, ich sei des Uhrenlesens nicht kundig.<\/p>\n

\"Peijie<\/a><\/p>\n

Man hat also de facto vier verschiedene Gerichte, nur alle mit nicht koscheren oder halalenen Schweinefleischb\u00e4llchen. Ich habe aber jetzt – zwei Stunden sp\u00e4ter – das Gef\u00fchl, ich h\u00e4tte ein Kilo Knoblauch gegessen. Aber das war meine Schuld. Es jetzt noch drei junge New Yorker auf meinem Zimmer. Ich werde sie warnen.<\/p>\n

\"Peijie<\/a><\/p>\n

Das blend oil<\/i> interessierte mich. ChatGPT sagte, das Foto davon analysierend: „In chinesischen Hotpot-Restaurants (vor allem aus Chongqing<\/a>) bekommt man oft kleine Gl\u00e4ser mit \u00d6l zum Dippen. Das ist kein reines \u00d6l, sondern eine Mischung, gedacht als Dip f\u00fcr das gekochte Fleisch\/Gem\u00fcse, es mildert die Sch\u00e4rfe des Hotpots<\/a>. Typisch ist: Man nimmt das Essen aus der extrem scharfen Br\u00fche und taucht es in dieses \u00d6l, das k\u00fchlt und macht es aromatischer. Ein Beispiel<\/a> f\u00fcr so ein Hotpot-Blend: ca. 70 % neutrales \u00d6l + 30 % Sesam\u00f6l.“<\/p>\n

Ich habe nur Tee und Wasser getrunken und rund 50 Euro bezahlt. Man g\u00f6nnt sich ja sonst nichts (vgl. gestern).<\/p>\n

\"image_pdf\"<\/a>\"image_print\"<\/a><\/div>
<\/div>