{"id":63517,"date":"2025-12-22T19:45:51","date_gmt":"2025-12-22T18:45:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/?p=63517"},"modified":"2025-12-22T19:54:01","modified_gmt":"2025-12-22T18:54:01","slug":"oel-und-thymian-revisited","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/2025\/12\/22\/oel-und-thymian-revisited","title":{"rendered":"\u00d6l und Thymian, revisited"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/pix\/2025\/12\/Hummus.pdf\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/pix\/2025\/12\/221025_1.jpg\" border=\"1\" width=\"480\" alt=\"Hummus\"\/><\/a><\/p>\n<p><i>Ich musste noch nachhaken: <a href=\"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/pix\/2025\/12\/211225_2gr.jpg\">Das ist ein Falafel-Gericht<\/a> des Restaurants Zait &#038; Za\u2019atar Falafel in Berlin, Kantstra\u00dfe. Kannst du die Zutaten identifizieren, vor allem das Wei\u00dfe, das wie Schaum aussieht?<\/i><\/p>\n<p>Ja \ud83d\ude42 \u2013 das Gericht l\u00e4sst sich ziemlich gut einordnen.<br \/>\n<b>Erkennbare Bestandteile auf dem Teller:<\/b><\/p>\n<p>&#8211; Falafel \u2013 klassische, frittierte B\u00e4llchen aus Kichererbsen (oder Kichererbsen\/Fava-Bohnen-Mix)<br \/>\n&#8211; Pommes \/ Kartoffelspalten \u2013 offenbar frittiert<br \/>\n&#8211; Gemischter Salat \u2013 Eisberg\/Blattsalat, Tomate, Gurke, eingelegte Peperoni, evtl. Rotkohl<br \/>\n&#8211; Eingelegte Gem\u00fcse \u2013 gelbe R\u00fcbe\/Steckr\u00fcbe (typisch levantinisch), evtl. eingelegte Gurke<br \/>\n&#8211; Kichererbsen \u2013 ein paar ganze Bohnen als Garnitur<br \/>\n&#8211; Rote Sauce \u2013 wahrscheinlich Scharfe Chilisauce (Shatta) oder eine milde Paprika-Tomaten-Sauce<\/p>\n<p>Das Wei\u00dfe, das wie Schaum aussieht (der wichtigste Teil deiner Frage): Das ist keine Luft oder Schaum, sondern sehr wahrscheinlich:<br \/>\n\ud83d\udc49 Hummus bi-Tahina, also Hummus (Kichererbsenp\u00fcree) mit viel Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Oliven\u00f6l.<\/p>\n<p><b>Warum wirkt es so schaumig\/cremig?<\/b><\/p>\n<p>Hummus wird oft sehr fein und lange aufgeschlagen. Viel Tahini + Zitronensaft emulgiert stark. Manchmal wird Eiswasser oder sehr kaltes Wasser untergemixt \u2192 extrem helle, fast mousseartige Textur. Gerade in guten Falafel-L\u00e4den ist dieser seidig-wei\u00dfe, fast fluffige Hummus ein Qualit\u00e4tsmerkmal.<\/p>\n<p>Wenn du willst, kann ich dir auch sagen, wie man genau so cremigen Hummus selbst macht oder welche Variante Zait &#038; Za\u2019atar typischerweise serviert (klassisch levantinisch).<\/p>\n<p><i>Ja, <a href=\"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/pix\/2025\/12\/Hummus.pdf\">ich bitte darum<\/a>.<\/i><\/p>\n<div class=\"pdfprnt-buttons pdfprnt-buttons-post pdfprnt-bottom-right\"><a href=\"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63517?print=pdf\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-pdf\" target=\"_blank\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/pdf.png\" alt=\"image_pdf\" title=\"PDF anzeigen\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/63517?print=print\" class=\"pdfprnt-button pdfprnt-button-print\" target=\"_blank\" ><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/wp-content\/plugins\/pdf-print\/images\/print.png\" alt=\"image_print\" title=\"Inhalt drucken\" \/><\/a><\/div><div class=\"twoclick_social_bookmarks_post_63517 social_share_privacy clearfix 1.6.4 locale-de_DE sprite-de_DE\"><\/div><div class=\"twoclick-js\"><script type=\"text\/javascript\">\/* <![CDATA[ *\/\njQuery(document).ready(function($){if($('.twoclick_social_bookmarks_post_63517')){$('.twoclick_social_bookmarks_post_63517').socialSharePrivacy({\"services\":{\"facebook\":{\"status\":\"on\",\"txt_info\":\"2 Klicks f\\u00fcr mehr Datenschutz: Erst wenn Sie hier klicken, wird der Button aktiv und Sie k\\u00f6nnen Ihre Empfehlung an Facebook senden. 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