{"id":49062,"date":"2022-07-31T11:02:57","date_gmt":"2022-07-31T09:02:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/?p=49062"},"modified":"2022-07-31T11:36:30","modified_gmt":"2022-07-31T09:36:30","slug":"foodporn-kaloriengefuerchtetes-geselchtes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.burks.de\/burksblog\/2022\/07\/31\/foodporn-kaloriengefuerchtetes-geselchtes","title":{"rendered":"Foodporn: Kaloriengef\u00fcrchtetes Geselchtes"},"content":{"rendered":"

\"kasseler<\/a><\/p>\n

Frage: Warum geht man in ein Restaurant, wenn man das Essen, was dort geboten wird, auch selbst zubereiten kann und sogar besser? Nur um sich die M\u00fche des Kochens zu sparen, aus Zeitmangel oder weil der Kreis der Esser zu gro\u00df ist? Gibt es noch andere Gr\u00fcnde? Mir fallen keine ein. Noch k\u00f6nnte ich es mir leisten, aber wer wei\u00df, wie das wird, wenn ich erst einmal alt werde. (Hat da jemand gelacht?)<\/p>\n

Hier also Kasseler im Topf geschmort<\/a> an frischen Bohnen mit Speck und Erd\u00e4pfeln<\/del> Kartoffeln als S\u00e4ttigungsbeilage<\/del>. Ich musste meinem Mitbewohner, der nur wenig Deutsch spricht, erkl\u00e4ren, was Koscheres<\/del> auf dem Teller lag. Auf Spanisch oder Englisch musste ich passen – also Alexa<\/del> das Internet: Kasseler<\/a> kommt mitnichten vom gleichnamigen Ort, sondern von der Kasserolle<\/a>, ist also Franz\u00f6sisch, obwohl es dazu auch andere Theorien<\/a>, gibt, die ersteres nicht ausschlie\u00dfen. Carne curada<\/a><\/i>, das mir von Google angeboten wird, trifft es vermutlich nicht richtig, weil „gep\u00f6kelt“ eigentlich „salar“ hei\u00dfen m\u00fcsste?<\/p>\n

Die frischen (!) Bohnen kann man auch professionell zubereiten<\/a>: Nach dem Waschen und Kochen mit Bohnenkraut<\/a> (Lidl: „Ham wa nich!“) mit Eiswasser abschrecken.<\/p>\n

Die Dienstvorschrift geht so: Die Zwiebeln in gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Die Margarine oder das Butterschmalz in einem gro\u00dfen Topf zerlassen und das Kasseler darin von allen Seiten kr\u00e4ftig anbraten. Dann das Kasseler aus dem Topf nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Zwiebeln in den Topf geben und braun werden lassen.<\/p>\n

Wenn die Zwiebeln leicht angebr\u00e4unt sind, das Kasseler wieder zur\u00fcck in den Topf geben. Das Wasser (am besten: hei\u00dfes) dazu gie\u00dfen – ungef\u00e4hr so viel, dass das Fleisch zu zwei Dritteln bedeckt ist. Aufkochen lassen und ca. 60 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf schmoren.<\/p>\n

Dann nach Bedarf Salzen und Pfeffern. Ich musste gar kein Salz nehmen, da das Fleisch schon salzig genug war<\/a>. (Ich habe als Student einmal in einer „Speckfabrik“ gearbeitet; ich wei\u00df, was man da macht und vor allem wie.)<\/p>\n

Das Kasseler herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Fl\u00fcssigkeit mit dem So\u00dfenbinder andicken und die Kasselerscheiben zur\u00fcck in die So\u00dfe geben.<\/p>\n

Ich hatte in der Zwischenzeit schon die Kartoffeln und die Bohnen gekocht und letzere mit Speck noch einmal angebraten. Beides kam getrennt in eine offenen und gefettete Auflaufform in den Backofen, sodass ich ca. 20 Minuten, bevor das Fleisch mit der Sauce fertig war, denselben anwerfen konnte, damit alles gleichzeitig und warm auf dem Tisch war.<\/p>\n

Nachtisch: Vanilleeis mit hei\u00dfer Schokosauce und ebensolchen Himbeeren.<\/p>\n

Jetzt die Pointe: Wenn man die Kosten meines Mahl mit dem Preis eines vergleichbaren Gerichts im Restaurant meines Vertrauens<\/a> vergleicht, lernt man etwas \u00fcber Surplusprofit (man m\u00f6ge mir verzeihen – das ist nicht der korrekte Begriff): Kasseler kostet beim Metzger meines Vertrauens<\/a> 20 Euro pro Kilo; ich hatte 750 Gramm f\u00fcr zwei Personen gekauft, was schon recht viel ist. Kasseler f\u00fcr eine Person kostet also, wenn man es selbst macht, halb so viel wie in einem guten Restaurant. Der Selbstkostenpreis meines Bratens samt Beilagen f\u00fcr eine<\/i> Person l\u00e4ge um die zehn Euro. Jetzt mein Stundenmindestlohn dazugerechnet…<\/del><\/p>\n

Oder habe ich mich verrechnet?<\/p>\n

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